葡萄酒色泽测定重要性

两粒米

小型色差计        
葡萄酒是以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。色泽是葡萄酒重要的感官指标，也是葡萄酒进行品鉴、分级的重要质量指标。为了准确的测定葡萄酒的色泽，就可使用透射式分光测色仪。本文介绍了透射式分光测色仪在葡萄酒色泽测定中的应用。

葡萄酒色泽测定重要性：
葡萄酒悦目的色泽、显著的营养与保健功效，成为消费者越来越喜欢的健康饮品。葡萄酒千变万化的色泽不仅给人带来视觉上的享受，同时也是评价葡萄酒整体质量，对葡萄酒进行品鉴、分级的重要质量指标之一。影响葡萄酒色泽的因素包括葡萄品种、产地及酿造工艺、储存条件和时间等，通过葡萄酒的色泽还可以预测酒体未来品质变化，以确定最佳上市期。

目前国内外对葡萄酒颜色的评定尚无统一、客观的标准方法。我国现行的《发酵酒及其配制酒》、《葡萄酒》和《葡萄酒、果酒通用分析方法》标准中，对颜色检测都是一个提纲性的方法，单独的实验室不具备实际的操作性。中外新、旧世界的颜色评价方法依然依靠“目视感受+语言描述”方法，有相当大的离散性和随机误差，且存在理解和交流障碍，即使经过专业训练的熟练人员也很难做到规范的描述。一般人在相近色的判断上经过特定的训练可以分辨，但人的主观差异所导致的测色误差也是不能忽视的。观察视场范围变化，人眼视觉系统中央凹锥体细胞或杆体细胞也参与了作用，相应的人眼视觉匹配函数也发生变化。因此，为了定量的对葡萄酒的颜色进行描述，就可以使用专业的颜色测量仪器。